第四百五十八章 隻要好吃，一切都不是問題

　　黃小暖看著老莫重新帶來的生鹹鴨蛋，也不多解釋，直接開始分離鹹蛋黃，小心翼翼地去掉蛋黃表層的那片膜。

　　“暖寶寶，這是？”老莫目不轉晴地盯著黃小暖的動作，一般人分蛋黃和蛋清不會這麼斤斤計較，遵循大致就行了的原理。

　　“一定要把這層膜去掉，這是鹹蛋黃腥味的來源。”黃小暖一邊解釋，一邊手上動作未停。

　　將剝離出來的鹹蛋黃放到與取蜜紅豆那會一同準備好的玉米油中，浸泡。

　　老莫拿手指點了點這個透明的淺黃液體，微微嘗了嘗，恍然大悟。

　　這樣的操作，定不會讓鹹蛋黃乾澀，相反可以更加期待流沙。

　　“暖寶寶，一定要用這種油嗎？”老莫虛心求教。

　　微微搖頭：“不一定，但不能是調和油，純粹的植物油就行。”

　　此刻的老莫恨不得能拿個小本本記錄一下。

　　“愣著乾嘛呀，我們一起分離來鹹蛋黃。”黃小暖催促道，“老莫師傅，我第一次參加這樣大型宴請的料理工作，還請您多多指教和提點。”

　　不卑不亢、不驕不縱。

　　這讓老莫很受用，同樣將心中的那一絲絲彆扭拋至九霄雲外。

　　烤箱上下火預熱180°，將浸泡過油的鹹蛋黃平鋪在烤盤上，然後送入烤箱。上下火180°，中層，原則上5~8分鐘即可。

　　但因為跟這個廚房設備不熟，所以黃小暖一直目不轉晴地盯著，直到蛋黃表麵冒油，立馬取出。

　　半熟的蛋黃在烤盤上放涼，烤盤的預熱會讓蛋黃全熟，這樣就有效地避免烤過頭。

　　紅豆沙放涼之後平均分成若乾等分，每一份大約25g，數量之多，幸好有老莫師傅助她一臂之力。

　　倆人在也合作中漸漸地配合默契起來。

　　正當老莫師傅要將熟透的鹹蛋黃包裹進紅豆沙泥之前，黃小暖製止了他。

　　“老莫師傅，我要再加一味材料。”

　　說著，黃小暖取來炒熟的黑芝麻、白糖和開水。先將白糖化水，說是化水，其實跟化漿無疑，因為著實濃稠的很。

　　將熟黑芝麻碾碎，加入到白糖漿中，充分攪拌均勻，若有似無的顆粒感在晶瑩剔透的白糖漿水中迸發著獨特而又濃鬱的香味。

　　“暖寶寶，常規蛋黃酥做法冇這一步驟啊。”老莫提出自己的質疑。

　　黃小暖將紅豆沙窩成空心小碗狀，加入一勺粘稠的白糖芝麻漿，然後才放入黃燦燦的鹹蛋黃。

　　“您都說常規了，所以我做的是非常規的。不過，隻要好吃，一切都不是問題。”言語中透著濃濃自信。

　　老莫雖然有些慌，但是一想自己今天就是跟幫廚，操哪門子心。要是朱老爺子喜歡，那他也已經偷師到位，今後也能做出這樣的蛋黃酥。

　　黃小暖將鹹蛋黃全部包進紅豆沙之後上下一張保鮮膜封住，送入冰箱冷藏備用，這樣餡料會變得結實一點，也會讓接下來的製作更加容易上手。

　　緊接著是揉麵團和做油酥，將其二者擀成酥皮。操作步驟跟老莫的教科書版本一模一樣，於是倆人通力合作做好所有的準備工作。

　　將烘烤的蛋黃酥刷上雞蛋液，撒上黑芝麻，上下火180°，中層烤三十分鐘。

　　隨著蛋黃酥的出爐，參宴的嘉賓也陸續到場。